Mon premier NY cheesecake

Il y a quelques années, je suis partie en we à Londres et j'ai ramené dans mes bagages un fabuleux livre de recettes: the Hummingbird bakery cookbook.

L'auteur de ce livre, Tarek Malouf, a eu une révélation en passant Thanksgiving aux States à avaler nombre de cupcakes, pecan pie... Il s'est demandé pourquoi on ne trouvait pas une pâtisserie à Londres proposant ce genre de gâteaux.

En 2004, il a ouvert sa première Hummingbird Bakery sur Portobello Road.

Je vous invite à découvrir son site internet.

http://hummingbirdbakery.com

Si vous avez la chance de passer par Portobello Road, allez goûter ses cupcakes. So yummy !!!

En attendant, je partage avec vous sa recette du NY cheesecake.

Ingrédients

- 900 g de cream cheese type Philadelphia ou Saint Morêt

- 190 g de sucre en poudre

- 1 c. à café d'extrait de vanille

- 4 oeufs

Pour la base:

- 140 g de farine

- 1/4 de c. à café de levure

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre non salé

- 1 jaune d'oeuf

Un moule rond diamètre 23 cm env à fond amovible

• Préchauffer le four à 150°C.

• Pour la base, mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture sableuse.

• Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger; la texture doit être toujours sableuse mais un peu humide.

• Presser la pâte au fond du moule à l'aide de la paume de la main ou d'une cuillère pour bien l'aplatir et la compresser. La base doit être bien dense et uniforme.

• Faire cuire la base dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. La base doit avoir perdu sa consistance sableuse et doit bien se tenir. Réserver pour la laisser refroidir.

• Mixer à vitesse réduite à l'aide d'un robot le cream cheese, le sucre, l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et épais. Ajouter un à un les oeufs tout en continuant à mixer. Le mélange doit être très crémeux. On peut augmenter un peu la vitesse du robot pour obtenir un mélange plus aéré mais faire attention à ne pas "casser" le fromage, ce qui rendrait la pâte trop liquide.

• Verser le mélange sur la base froide du cheesecake. Bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

• Faire cuire le cheesecake au bain marie pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ne pas trop cuire !!!

• Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le cheesecake à température ambiante puis le mettre au frigo une nuit entière.

• Le servir nature, avec des copeaux de chocolat, des framboises ou un coulis de fruits rouges. C'est au choix !!! ;)